Masti i ulja se nalaze u živim organizmima i imaju i gradivnu i energetsku ulogu. U živim organizmima značajan su izvor energije, a masno tkivo je i dobar toplotni izolator životinja sa stalnom telesnom temperaturom (zato polarne životinje, poput belog medveda i foke, imaju veće naslage ovog tkiva).
.jpg?1486226911387)
Ćelije ljudskog masnog tkiva pod mikroskopom (slika levo), svinjska mast (u sredini) i pilule sa ribljim uljem (desno).
Poznatije masti i ulja su: svinjska i guščija mast, goveđi i ovčiji loj, riblje ulje, sojino, suncokretovo i maslinovo ulje.